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おぼえておきたいこと わすれちゃいけないこと

 
01
 
あけましておめでとうございます
ことしもよろしくおねがいします

新潟の「としや」はとても賑やか
ありったけのご馳走で一年を締めくくります。
そして、そこに欠かせないのが郷土料理の「のっぺ」

のっぺ


干ししいたけで出汁を取り、
里芋を中心に、人参、牛蒡、蓮根、筍などの根野菜と
今回はちくわに、なると巻き、鳥胸肉を一緒に煮たもので
銀杏も欠かせません。その時々、各家で材料は変化しますが
お酒と醤油で味付けしただけなのに、美味しいです。
これはお祝い事に欠かせない料理ですが
全て短冊切りにするため手間がかかります。

その鍋の隣で同時に煮るのが「雑煮」
なんせ、里芋か大根かの違いであまり内容に変化がありません。
そのため、わざと変化をつけるようにはしています。
雑煮は干し貝柱で出汁を取り
大根、人参、筍を小口切りし、牛蒡はささがきに
油揚げに、練り物(今回はなると巻き)も切り
塩鮭を加えて、酒と醤油で味を調えます。
そうそう、「打ち豆」というものも入ります。
これは大豆を押しつぶしたもので、根野菜と同じ頃に
鍋に入れると、しっかり柔らかく煮えるのです。
仕上げに自家製いくらの醤油漬けを添えます。
(これも鮭のはらこを買ってきて自分で漬けた方が安いので)

物凄く具沢山で、お餅が具の上に乗っかるくらいです^_^;

雑煮です


「のっぺ」と「雑煮」の相互性があり
雑煮に鮭が入ったり、のっぺが鶏肉になったり
練り物も、かまぼこだったりする時もあり
のっぺに鮭のはらこをかけることもあります。
でもあくまで気持ちは「のっぺ」は煮物、「雑煮」は汁物で。

こんな感じで、気がつくと普段の何倍も台所に立っていた年末
明けて元日の今日は天気も良く、穏やかな一年が過ごせそうです。

Comment

2006.01.01 Sun 11:56  |  

旧年中はいろいろありがとうございました。
気持ち的に。笑。
ことしも、ここに、いてくださいね。
私もしばらく、ここに、います。
ぺこり。

  • #-
  • sakana
  • URL

2006.01.03 Tue 03:26  |  管理人のみ閲覧できます

このコメントは管理人のみ閲覧できます

  • #

2006.01.03 Tue 07:49  |  

あけましておめでとうございます。
なんのなんの、こちらこそ色々お世話になりました!
今年もお互い、発見の多い年にしましょう(^o^)/
よろしくお願いします。

  • #-
  • あんまま(別)
  • URL

2006.01.03 Tue 11:48  |  

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。

おいしそうですね~
正月、のんびりのんびり過ごしております。
お互い体に気をつけて、自分的によき日々を送りましょう。
無理なさらないようにねっ(^^)

2006.01.03 Tue 16:02  |  

松前漬けの数の子拾いもそろそろ終盤を向かえ
のっぺもよっぱらな【なめこ】です。

お願いがあります。
ちょくちょく覗きにくるので
記事は短めで投稿数を増やしてください。


うひひひ
楽しみにしてるんですよ

なめこ

  • #-
  • なめこライダー
  • URL

2006.01.03 Tue 21:47  |  

□波さんー
あけましておめでとうございます!やっぱり我が家の雑煮が一番です(笑)でも、切干しは漬けなかったので貰い物で済ませました。これも我が家流があるんですよ。波さんちはどんな感じですか?
お互い、健康のありがたみをヒシヒシ感じるお年頃ですもんね(笑)
今年もよろしくです!

□なめこライダーちゃん
あけましておめでとうです。松前漬けの数の子だけ拾うのはやめましょう。(笑)のっぺは、としやと元旦ではけてしまいましたよ。<のっぺ好き家族
記事は短めっすか?うーんそれは難しいかもーw
とりあえず、次男にPCを占領されないよう頑張りますっ!
今年もよろしくですー。

  • #Z34E8qi.
  • あんまま
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